Tầm quan trọng của việc xác định giá trị nhiệt lượng (calorie) trong thực phẩm
Xác định giá trị nhiệt lượng của thực phẩm là một phần quan trọng của công việc nghiên cứu và quản lý dinh dưỡng, đặc biệt là khi người dùng muốn duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh và cân đối.
Việc biết đến giá trị calorie trong thực phẩm giúp người tiêu dùng:
- Đánh giá giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm – đồ uống: Giá trị nhiệt lượng là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nó cho biết lượng năng lượng mà thực phẩm có thể cung cấp cho cơ thể, góp phần quyết định xem thực phẩm đó có đủ năng lượng cho cơ thể hay không.
- Quản lý cân nặng: Giá trị nhiệt lượng của thực phẩm có thể giúp người tiêu dùng quản lý cân nặng của họ. Để duy trì cân nặng hoặc giảm cân, việc theo dõi lượng calo (năng lượng) tiêu thụ là rất quan trọng.
- Lập kế hoạch ăn uống: Thông qua giá trị nhiệt lượng có trên bao bì thực phẩm, người dùng có thể lập kế hoạch ăn uống hợp lý dựa trên nhu cầu năng lượng của cơ thể. Điều này có thể giúp duy trì sức khỏe tốt và tránh thừa cân hoặc thiếu cân.
- Chẩn đoán bệnh lý và điều trị: Trong trường hợp bệnh lý như béo phì, tiểu đường, hoặc rối loạn dinh dưỡng, việc biết được lượng calo tiêu thụ là quan trọng để điều chỉnh chế độ ăn uống, quản lý và phục hồi sức khỏe tốt hơn.
- Thực hiện nghiên cứu và phát triển thực phẩm: Trong ngành sản xuất và chế biến thực phẩm, việc xác định giá trị nhiệt lượng giúp các nhà nghiên cứu và nhà sản xuất thực phẩm phát triển sản phẩm mới theo nhu cầu dinh dưỡng của nhóm người tiêu dùng họ hướng đến.
Ngày nay, mối quan tâm về dinh dưỡng và độ an toàn thực phẩm của người dân càng được nâng cao, ngày càng nhiều người tiêu dùng hướng đến sử dụng thực phẩm và đồ uống tốt cho sức khỏe, chứa lợi khuẩn, hỗ trợ sức khỏe, tăng sức đề kháng và có xu hướng “plant-based”. Vì thế các nhà sản xuất thực phẩm phải luôn không ngừng nghiên cứu và phát triển công thức thực phẩm, để cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm hoặc làm giảm hàm lượng calo hoặc sử dụng phép đo đạt cụ thể nhằm kiểm soát chất lượng thành phẩm.
Trong đó, việc kiểm soát hàm lượng calo trong thực phẩm được quan tâm hơn cả. Việc này cần được thực hiện bằng nhiệt lượng kế (hay còn gọi là máy đo nhiệt trị, máy đo nhiệt lượng, bom nhiệt lượng) vì cho phép đo mẫu nhanh và kết quả đáng tin cậy. Giá trị năng lượng của một loại thực phẩm cụ thể giống như hàm lượng năng lượng của thực phẩm đó.
Dưới đây là kết quả phân tích hàm lượng dinh dưỡng (giá trị nhiệt lượng) có trong mẫu thức ăn nhanh – snack khoai tây chiên bằng Nhiệt lượng kế DDS Bomb calorimeters.
Chuẩn bị mẫu khoai tây chiên
Nhiệt lượng kế DDS có thể dùng để xác định giá trị nhiệt lượng của bất kỳ chất nào có thể bắt lửa. Tất cả các mẫu snack, bánh không được có hơi ẩm trước khi phân tích. Có thể sử dụng cân sấy ẩm để làm khô mẫu, loại bỏ độ ẩm.
Đối với mẫu snack khoai tây chiên, quy trình chuẩn bị vô cùng đơn giản vì khoai tây chiên rất dễ cháy!
Đối với các mẫu khó cháy, mẫu lỏng dễ bay hơi, sẽ có quy trình chuẩn bị mẫu cụ thể và cần trang bị vật tư tiêu hao thích hợp. Tìm hiểu thêm cách chuẩn bị các mẫu khó cháy tại đây >>>
Đảm bảo rằng firing cotton (sợi đốt bắt cháy) đã chạm vào mẫu khoai tây chiên. Trong quá trình đổ đầy, không gõ vào bình vessel nhằm đảm bảo rằng miếng khoai tây chiên không di chuyển ra khỏi sợi đốt.
Lưu ý: Nên đập vỡ các miếng khoai chiên trước khi cho vào cốc đốt, vì có thể làm giảm lượng dầu thông qua quá trình đập, nghiền mẫu, giúp mẫu khoai dễ cháy và kết quả đo nhiệt lượng được chính xác hơn.
Kết quả đo nhiệt lượng calorie trong mẫu snack khoai tây bằng Nhiệt lượng kế DDS Bomb Calorimeters
3 mẫu khoai tây chiên được lấy từ 3 hãng sản xuất bánh kẹo khác nhau, trong đó:
- 3 mẫu snack khoai tây (1 – 3) sẽ được để nguyên cho vào cốc đốt
- 3 mẫu khoai tây sau (4 – 6) đã được đập nhuyễn trước khi cho vào cốc đốt
Kết luận
Cả 3 mẫu khoai tây chiên của 3 hãng sản xuất khác nhau có sự sai khác nhỏ về giá trị nhiệt lượng (CV).
MÁY ĐO NHIỆT TRỊ DDS BOMB CALORIMETER CAL3K
REDLAB hiện là đại lý phân phối chính thức của DDS BOMB CALORIMETERS tại Việt Nam
- Bom nhiệt lượng DDS Calorimeters sử dụng công nghệ truyền nhiệt bằng khối nhôm với 8 cảm biến nhiệt độ, tăng độ chính xác 0.000’001C (1PPM) khi phân tích mẫu.
- Làm mát Bomb bằng hệ thống Air Cooler với tính năng cảm biến nhiệt độ Bom chính xác, thời gian làm mát nhanh, giảm chi phí đầu tư Chiller.
- Thiết bị sử dụng bom đo theo các quá trình nhiệt của mẫu như: đẳng nhiệt, đoạn nhiệt và đẳng áp.
- Thiết bị đáp ứng theo tiêu chuẩn ASTM D5865-12, ASTM D4809-13, ASTM D240, ISO 1928-2009 và DIN 51900-2.
Tìm hiểu chi tiết nguyên lý hoạt động của nhiệt lượng kế Bomb Calorimeter >>>
Quý anh chị liên hệ ngay với RedLAB để được tư vấn sản phẩm MÁY XÁC ĐỊNH NHIỆT TRỊ DDS Bomb Calorimeter.
Tìm hiểu thêm các bài viết khác của Máy đo nhiệt lượng tại đây:
- Ưu điểm của phương pháp làm mát Air cooler của DDS Bomb Calorimeter so với phương pháp làm mát truyền thống
- Cách chuẩn bị các loại mẫu khác nhau khi đo nhiệt lượng
- Tại sao nên sử dụng máy đo nhiệt trị cho công nghiệp lò hơi?
Tài liệu tham khảo:
REDLAB – FOR YOUR LABORATORY
Công ty TNHH Redlab là đối tác đáng tin cậy cho phòng LAB của bạn, chúng tôi cung cấp:
- Thiết bị và vật tư tiêu hao
- Tư vấn, thiết kế và lắp đặt nội thất phòng thí nghiệm
- Dịch vụ sửa chữa – bảo trì – bảo dưỡng thiết bị
Mời bạn xem thông tin sản phẩm và đặt hàng các thiết bị tại cửa hàng trực tuyến của RedLAB tại đây: online-store.redlab.com.vn hoặc tham khảo thêm các sản phẩm thiết bị phòng thí nghiệm khác trên website: redlab.com.vn
Để được tư vấn sản phẩm, mời bạn liên hệ HOTLINE: 0889 973 944.