Đằng Sau Nhãn Mác Dinh Dưỡng: Đo Hàm Lượng Đạm (Protein) Bằng Công Nghệ Hiện Đại Có Gì Khác Biệt?

Khi cầm trên tay một hộp sữa, một gói bánh hay bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào, chỉ số đầu tiên mà những người quan tâm đến sức khỏe tìm kiếm chính là Protein (Chất đạm). Đạm là thành phần cốt lõi cấu tạo nên cơ bắp, sửa chữa các mô tế bào và điều hòa các hormone trong cơ thể. Vì cơ thể chúng ta không thể tự tích trữ các axit amin, việc bổ sung protein qua chế độ ăn uống hằng ngày là điều bắt buộc để duy trì một cơ thể khỏe mạnh.

Đối với các nhà sản xuất, việc công bố chính xác hàm lượng Protein không chỉ là quy định pháp lý nghiêm ngặt mà còn là lời cam kết về uy tín thương hiệu. Nhưng bạn có biết, trong phòng thí nghiệm, người ta làm cách nào để “cân đo đong đếm” lượng Protein có trong thực phẩm?

1. Mối liên hệ mật thiết giữa Nitơ và Protein trong Thực phẩm

Thực chất, các thiết bị phân tích không trực tiếp nhìn thấy cấu trúc của Protein. Thay vào đó, chúng tìm kiếm Nitơ (N).

Trong các mẫu thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, Nitơ là nguyên tố đặc trưng và gần như chỉ tích hợp bên trong các chuỗi axit amin cấu thành nên protein. Nitơ là thành phần quan trọng của các axit amin tạo nên protein trong thực vật, động vật và con người. Nó cũng là thành phần đáng kể của các axit nucleic như DNA và RNA. 

Do đó, việc xác định chính xác hàm lượng Nitơ tổng sẽ giúp chúng ta suy ra được tổng lượng Protein có trong sản phẩm một cách toán học thông qua một chỉ số gọi là Hệ số Protein (Protein Factor):

Các hệ số Protein này đã được quy định cụ thể và chuẩn hóa trong các công ước quốc tế tùy thuộc vào từng loại thực phẩm:

• Sữa và sản phẩm từ sữa: 6,38
• Thịt và các sản phẩm từ thịt: 6,25
• Ngũ cốc và các sản phẩm ngũ cốc: 6,25
• Trứng và các sản phẩm từ trứng: 6,25
• Đậu nành và sản phẩm từ đậu nành: 6,25
• Thức ăn chăn nuôi (Feedstuffs): 6,25
• Lúa mì và các sản phẩm từ lúa mì: 5,70

2. Từ Kjeldahl truyền thống đến kỷ nguyên Dumas hiện đại

Từ trước đến nay, phương pháp phân hủy bằng axit (Kjeldahl) vốn rất quen thuộc nhưng lại bộc lộ nhiều điểm hạn chế: tốn thời gian, quy trình phức tạp và sử dụng nhiều hóa chất độc hại gây nguy hiểm cho kỹ thuật viên.

Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm toàn cầu đã hướng tới một giải pháp thay thế tinh tế, sạch sẽ và tiết kiệm thời gian hơn rất nhiều: Phương pháp đốt cháy xúc tác nhiệt độ cao (Định luật Jean Dumas).

Mẫu thực phẩm sẽ được oxy hóa hoàn toàn trong môi trường kiểm soát để chuyển hóa thành các sản phẩm khí nguyên thủy (CO2, H2O, N2). Sau khi loại bỏ hoàn toàn các khí phụ và hơi nước, lượng khí Nitơ tinh khiết còn lại sẽ được đo lường chính xác tuyệt đối bằng bộ cảm biến độ dẫn nhiệt (TCD).

3. Giải pháp đột phá phân tích Nitơ từ Máy đo Nguyên tố NC Technologies (ECS 8024)

Nhằm đáp ứng yêu cầu phân tích số lượng mẫu lớn với độ chính xác chuẩn quốc tế, thương hiệu NC Technologies (Ý) mang đến dòng máy phân tích nguyên tố ECS 8024 chuyên dụng cho ngành Thực phẩm & Nông nghiệp.

Những ưu điểm vượt trội của máy đo nguyên tố CHNS-O ECS 8024:

• Hệ thống nạp mẫu tự động (Autosampler) thông minh: Được trang bị hệ thống làm sạch và bịt kín tuyệt đối chống lại khí Nitơ từ môi trường bên ngoài (vốn chiếm hơn 70% trong không khí bình thường). Điều này loại bỏ hoàn toàn nguy cơ nhiễm tạp từ không khí vào mẫu đo.
• Vận hành tự động hóa hoàn toàn: Nhờ phần mềm điều khiển hiện đại, máy hoạt động gần như không cần bảo trì, cho phép máy tính thu thập và đánh giá dữ liệu đồng thời theo thời gian thực.
• Hiệu suất phân tích thực tế ấn tượng: Máy đã chứng minh độ ổn định và độ lặp lại cực cao (chỉ số sai số RSD% cực thấp) trên nhiều nền mẫu thực phẩm phức tạp.
• Ứng dụng đột phá từ lá thiếc (Tin Foil): Không chỉ để bao bọc mẫu, lá thiếc chuyên dụng trong máy NC Technologies sở hữu đặc tính tỏa nhiệt cực mạnh khi cháy. Nguồn năng lượng sinh nhiệt này chính là “bệ phóng” hỗ trợ quá trình đốt cháy hoàn toàn mẫu thực phẩm, triệt tiêu nguy cơ sai số do mẫu chưa phân hủy hết.

Kết quả thực chứng (Ví dụ trên máy ECS 8024)

Phân tích thực tế cho thấy độ chính xác cực cao của máy (RSD < 1%):

• Nước tương (Soy sauce): Hàm lượng Nitơ trung bình ~1,25%, tương ứng Protein ~ 7,81%.
• Phô mai (Cheese): Hàm lượng Nitơ trung bình ~6,47%, tương ứng Protein ~ 41,26%.
• Bột mì (Wheat flour): Hàm lượng Nitơ trung bình ~1,61%, tương ứng Protein ~ 9,16%.

Kết quả phân tích Nitrogen/Protein trên các mẫu thực phẩm có bản chất rất khác nhau (mẫu lỏng – nước tương, mẫu bột – bột mì và mẫu giàu protein – phô mai) cho thấy hệ thống phân tích nguyên tố NC Technologies ECS 8024 đạt độ lặp lại rất cao với giá trị RSD dao động từ 0,47–0,95%. Các sắc ký đồ thu được có dạng peak đối xứng, nền ổn định và thời gian lưu lặp lại tốt giữa các lần đo, chứng tỏ quá trình đốt cháy, tách khí và phát hiện Nitơ diễn ra ổn định.

Kết quả này khẳng định khả năng ứng dụng của hệ thống trong xác định hàm lượng Nitrogen và Protein theo phương pháp Dumas cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ mẫu lỏng, mẫu bột đến các sản phẩm giàu protein, đáp ứng yêu cầu của phòng thí nghiệm QA/QC, R&D và kiểm nghiệm thực phẩm.

Việc kiểm soát chu trình Nitơ và hàm lượng Protein không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm, mà còn là mắt xích quan trọng giúp xây dựng một hệ thống thực phẩm bền vững, bảo vệ sức khỏe con người và hạn chế ô nhiễm môi trường. Với máy phân tích nguyên tố ECS 8024 từ NC Technologies, các phòng kiểm nghiệm và doanh nghiệp chế biến thực phẩm giờ đây đã sở hữu một trợ thủ đắc lực – nhanh chóng, chính xác và an toàn tuyệt đối. 

REDLAB – FOR YOUR LABORATORY

Công ty TNHH Redlab là đối tác đáng tin cậy cho phòng LAB của bạn, chúng tôi cung cấp:

• Thiết bị và vật tư tiêu hao
• Tư vấn, thiết kế và lắp đặt nội thất phòng thí nghiệm
• Dịch vụ sửa chữa – bảo trì – bảo dưỡng thiết bị

Mời bạn xem thông tin sản phẩm và đặt hàng các thiết bị tại cửa hàng trực tuyến của RedLAB tại đây: online-store.redlab.com.vn hoặc tham khảo thêm các sản phẩm thiết bị phòng thí nghiệm khác trên website: redlab.com.vn. 

Để được tư vấn sản phẩm, mời bạn liên hệ HOTLINE: 0889 973 944.